鳥取大学水産学部

こんばんは





料理長shi-moです












今日は














以前のオマール海老のリサイクル料理です





















材料は


オマール海老の殻
鱈
玉葱
大蒜
トマト
セロリ
エリンギ
ベビーリーフ
春巻きの皮
オリーブオイル
チーズ
塩、ハーブソルト、タイム、白ワイン



です



















いざ料理開始




１．オリーブオイルでみじん切りの大蒜、玉葱を炒める



２．オマール海老の殻、白ワインを加えアルコールを飛ばす



３．トマト、セロリ、タイムを加えしばらく煮詰める


４．笊にあけ、殻を潰すようにして漉す



５．ここでアメリケーヌソース完成！何分割かにしておきます



６．鱈にハーブソルトを振り、しばらく置く


７．春巻きの皮の隅を折り、ソースを塗り鱈・エリンギ・チーズを載せオーブンで焼く



８．焼きあがったらパセリを振り、盛り付けて鱈の簡易ピザ完成！










今日も白ワインとともに頂きます

















お味は




皮のパリパリ感と濃厚なソースがいい相性


鱈の淡白な旨みもいいアクセントになっています



















さて





















色々修行を経ましたので












そろそろカルパッチョリベンジに挑戦したいですね～




料理長shi-mo


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