鳥取大学水産学部:特鰭の刺身＆昆布締め（男子ごはん）

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2014年01月20日

こんばんは

料理長shi-moです

というわけで今日も料理パンチ

予告通り初挑戦の

こいつに挑戦します

学名　Podothecus sachi
日本名　特鰭　通称　八角

北海道でよく食べられている魚で日本名は

特鰭の刺身＆昆布締め（男子ごはん）

この大きな鰭から

通称は輪切りにしたときに八角形に見えることから来ているとされます

特徴は上記のほか
特鰭の刺身＆昆布締め（男子ごはん）

全身を覆う固い鱗にトゲガーン

グロテスクな見た目も手伝って敬遠しがちではありますが…

この魚はとっても美味です

そんなわけで今日は特鰭の刺身と昆布締めを作ります！

材料は

特鰭
昆布
紫蘇
酢橘
山葵
醤油・塩・酒など

さっそく料理開始

１．特鰭を捌く

頭を落とし内臓を取ったのち、写真のように切れ込みを入れて皮を剥くと

特鰭の刺身＆昆布締め（男子ごはん）

こんな感じになるのであとは通常の三枚おろしの要領で切り身にします

２．軽く塩を振った切り身を酒で拭いた昆布に包み1～２時間寝かせる

３．刺身、昆布締めを紫蘇・酢橘とともに盛り付ける

４．特鰭の刺身と昆布締め完成！
特鰭の刺身＆昆布締め（男子ごはん）

（下段が昆布締め）
諸事情あって珍しくお酒なしで頂きます男の子エーン

お味は

脂が乗った濃厚な味！口当たりが滅茶苦茶甘いキラキラ

一方昆布締めは脂が強すぎるせいか昆布が明らかに負けてます

要研究だなぁ…

さて

せっかく新しい魚を捌けるようになったので

副産物として出た皮や肝と合わせて

次回からも何品かご紹介しますパンチ

お楽しみに

料理長shi-mo

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Posted by 鳥取大学水産学部 at 21:35│Comments(3) │〜　料理記事　〜

この記事へのコメント

うめ。さん

八角初挑戦でしたがなんとかなりました(^^;)
箸置きは隠れたコダワリだったのでお気づき下さって嬉しいです

初釣りの記事もご期待ください(^^)

Posted by shi-mo at 2014年01月21日 22:16

あ、そして箸置きがすーっごい可愛いです！！(*≧艸≦)

って書きたかったのに先コメントしてしまいました；
何回もすみません(＞＜)

Posted by うめ。 at 2014年01月21日 08:22

わー！八角！！
さすが料理長さん、お魚さばかはるん綺麗ですね(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

あたしも美味しいお魚食べたいです(´・ω・｀)
でも寒くて初釣りすらまだ行けてません。。

Posted by うめ。 at 2014年01月21日 08:19

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